Côte de veau et Risotto aux poireaux, courgettes et poivrons verts au cumin

Une belle recette d’une côte de veau poêlée afin de profiter un maximum des délicieux arômes qui se dégagent lorsque celle-ci commence à griller. Ceci, accompagnée de son risotto aux poireaux, courgettes et poivrons verts relevée au cumin. Une poétique française à l’italienne présentée par le Chef cuisinier, Patrice Dumont.

Recette pour 4 personnes.

• 4 côtes de veau de 200 à 250 g chacune
• 5 cl d’huile d’olive
• 50 g de beurre doux non salé
• 1 gros poireau bien blanc
• 1 poivron vert
• 12 pièces de tomates cerise
• 4 cuillères à café de piment aigre doux pour la décoration
• 1 courgette verte de 250 g
• 6 gousses d’ail
• 2 cubes de bouillon de Poulet
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de cumin en poudre
• 320 g de riz à risotto ou à sushi
• Sel de céleri et du poivre de `Madagascar pour assaisonner les côtes de veau

Pour le risotto:

• Taillez le blanc de 1 poireau taillé en julienne large, 1 poivron vert coupé en dés, 1 courgette verte coupée en petits cubes, 2 tomates concassées.

• Pour le bouillon faites bouillir 1 litre d’eau avec 2 cubes de bouillons de poulet, 6 gousses d’ail émincées, 1 cuillère à café de cumin en poudre, 1 cuillère à café de gingembre moulu.

• Démarrez le risotto en faisant revenir les légumes du point 1 sans les faire brunir. Ajoutez 320 g de riz à risotto ou du riz à sushi. Mouillez juste à hauteur avec le bouillon du point 2. Une fois que la cuisson avance et que le riz absorbe le bouillon, ajoutez le bouillon louche par louche et continuez la cuisson. 

Cela prendra environ entre 20 à 25 minutes au total.

Cuisson des côtes de veau:

La cuisson des côtes de veau se fait dans une poêle avec de l’huile d’olive et une noisette de beurre. La viande est assaisonnée avec du sel de céleri et du poivre de Madagascar. Cuisson 10 minutes maximum pour obtenir une chair rosée.

Dressage:

Pour un dressage harmonieux, faites des quenelles sur le côté de l’assiette avec une cuillère qui serviront de socle avant d’y poser la viande taillée, des tomates cerises grillées à la poêle. Ajoutez également une cuillère à café de pâte de piment aigre doux.

Très bon appétit !!!

Le risotto
Toute une poétique à l’italienne…

Le risotto est le plat typiquement italien fait avec un ingrédient qui, encore une fois, nous vient d’Asie. On ne peut s’empêcher, en effet, d’évoquer ici ce qu’ont fait les italiens de la culture des nouilles venant d’Asie. Le risotto un plat qui représente, aujourd’hui, dans le subconscient populaire, une poétique culinaire typiquement italienne et qui évoque la dolce vita à l’italienne.

Quand on commence à connaître la culture italienne, on ne peut passer à côté du risotto. Il est, en effet, synonyme de ces instants crémeux, chauds, doux et réconfortants à tous les moments de l’année.

Tout comme le blé, maïs, seigle mais aussi haricots, lentilles, pommes de terre, le riz fait partie de la grande famille des “féculents” qui réunit de nombreux aliments d’origine végétale.

La cuisine italienne lui réserve, d’ailleurs, une place à part entière dans le menu traditionnel, avec son moment de gloire où il est seul à table ! Avant la viande ou le poisson. Et devinez quoi ? C’est très bon pour la digestion. A bon entendeur…